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RechercherL’analyse met en évidence des variations dans la qualité de la viande, les additifs, les sulfites et le goût. L’OCU n’a constaté ni fraude ni problème d’hygiène dans les échantillons, mais met en garde contre leur teneur en matières grasses et en sel.
La qualité de la viande, les ingrédients ajoutés et le résultat à la cuisson varient d’un steak haché de supermarché à l’autre. C’est ce qu’indique une analyse de l’Organisation des consommateurs et des usagers (OCU) portant sur dix produits de bœuf emballés. L’organisme a examiné leur composition, leur étiquetage, leur hygiène et leur profil nutritionnel, et les a également soumis à une dégustation par des experts.
L’étude a porté sur huit produits étiquetés burger meat et deux vendus comme steaks hachés. L’OCU n’a détecté ni fraude ni problème d’hygiène dans les échantillons. Elle a toutefois relevé des différences concernant la matière première, l’utilisation d’additifs et de sulfites, ainsi que les caractéristiques gustatives.
La dénomination permet de comprendre ce que contient chaque produit. Selon les informations de l’OCU, les steaks hachés frais sont élaborés à partir de viande hachée et peuvent contenir du sel, tandis que les préparations emballées peuvent incorporer d’autres ingrédients. Pour être dénommé burger meat, le produit doit contenir au moins 4 % d’ingrédients d’origine végétale, tels que des céréales, des légumes ou des légumineuses.
Parmi les dix produits analysés, Coren était le seul sans additifs ; deux produits en comptaient jusqu’à cinq. L’OCU a trouvé des conservateurs, des antioxydants et des colorants. Elle a également observé des différences dans les teneurs en sulfites : les quantités détectées allaient de niveaux non détectables à 164 mg/kg. L’organisation a indiqué que les valeurs relevées respectaient les limites autorisées et qu’aucun sulfite n’avait été déclaré ni détecté dans les produits Coren et Círculo de Calidad (Carrefour).
Pour évaluer la matière première, l’OCU ne s’est pas fondée uniquement sur le pourcentage de viande déclaré : elle a également analysé les protéines, les matières grasses et le rapport entre le collagène et les protéines, un indicateur lié à la présence de tissus conjonctifs. Les échantillons ne présentaient pas d’excès de ces tissus ni d’indice d’utilisation de viandes de faible valeur commerciale. Coren, Hamburdehesa, La Finca et Pujols se sont distingués par la qualité de leur viande, selon l’analyse.
La dégustation a révélé d’autres différences. Les présentations de l’étude indiquent que certains produits burger meat ont obtenu de bonnes appréciations gustatives ; elles soulignent également que La Finca et Pujols préservaient mieux certaines caractéristiques, comme la texture, le moelleux et l’arôme. Ces résultats concernent les produits testés : ils ne permettent pas de conclure qu’une marque ou un type de produit est toujours supérieur dans toutes ses déclinaisons.
Les steaks hachés analysés apportaient en moyenne 15 % de protéines, mais aussi des quantités considérables de matières grasses et de sel. Dans l’Échelle de santé de l’OCU, seuls Coren et Círculo de Calidad (Carrefour) ont obtenu une appréciation acceptable. Ainsi, la qualité de la viande ou une bonne note à la dégustation ne correspondent pas nécessairement à un profil nutritionnel favorable.
Le prix ne suffisait pas non plus à départager les produits : ceux analysés coûtaient entre 10,93 et 30,10 euros le kilo. L’OCU a observé qu’un prix plus élevé ne garantissait pas un meilleur résultat global et qu’un produit burger meat de Mercadona, parmi les moins chers, avait obtenu une bonne appréciation gustative.
L’OCU n’a relevé aucun problème d’hygiène ni aucune fraude dans les dix produits examinés. Ce résultat se limite aux échantillons de l’analyse et ne constitue pas une garantie concernant tous les steaks hachés du marché ou d’autres lots. L’organisme a également détecté chez Aldi des traces peu significatives de viande de porc.
La comparaison met en évidence deux aspects distincts à prendre en compte : le résultat culinaire et la composition nutritionnelle. En outre, lire la dénomination et la liste des ingrédients permet de distinguer un steak haché d’un produit burger meat et de vérifier les additifs qu’il contient. Les conclusions portent sur dix produits de bœuf emballés, et non sur l’ensemble de l’offre disponible en supermarché.
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